Queso semicurado de mesa muy popular en en Valle de Aosta, se sigue elaborando hoy en día con método tradicional walser: se elabora con leche cruda de vaca, mezcla de dos cuajadas desnatadas. Después de desmenuzar finamente, se enmolda y sala en seco. Se deja madurar almenos 60 días.

La Toma di Gressoney tiene forma redonda y corteza lisa, ligeramente grasosa que varía del rojizo al marrón grisáceo. El queso presenta un ligero aspecto de ojos y un color amarillo pajizo. Aromático y sabroso mejora notablemente con el paso de los meses, incluso hasta un año, adquiriendo mayor complejidad en sabor y aroma.