El Stracchino all’antica delle Valli Orobiche es un queso de leche entera y cruda de vaca, elaborado en fresco. Antiguamente se producía durante las paradas de descanso en las rutas de trashumancia, utilizando la poca leche que quedaba de los animales cansados ​​del viaje. Su consistencia depende del proceso de maduración y, al igual que su aroma, está influenciada por la estación: en verano, el queso es firme y tiene aromas que recuerdan a los pastos verdes; en invierno, es más blando y tiene notas de heno. Los productores que pertenecen al Slow Food Presidium se encuentran en los valles de Brembana, Taleggio, Serina e Imagna, en la provincia de Bérgamo. Crían a sus animales y elaboran el stracchino a más de 600 metros sobre el nivel del mar.