El Agrì di Valtorta es un queso crudo elaborado con leche fresca de vaca entera. Tiene forma de pequeño cilindro, moldeado a mano sin utilizar moldes. Mide unos 3 cm de diámetro y unos 5 de altura, pesa aproximadamente 50 gramos. Su apariencia compacta, sin embargo, esconde un interior tierno, fino y suave. En boca se percibe inmediatamente una ligera acidez, característica distintiva del producto. La palabra agrì se refiere al suero agrio añadido a la leche para transformarla. Los quesos frescos no tienen corteza, son blandos y pálidos, con un sabor delicado, con el tiempo se va creando una corteza natural que refuerza su característico sabor.