Este noble queso artesanal es de pasta rota, como el famoso Parmigiano Reggiano, se elabora con leche cruda de vaca bruna alpina que pastan en los prados alpinos. Está curado entre 24 y 36 meses, la corteza se limpia y unta con aceite de linaza crudo para evitar la aparición de moho, como manda la antigua tradición. La pasta es de color dorado porque en la cuajada se añade azafrán, como gustaba a los antiguos duques de la Republica de Venecia. Su sabor es intenso a hierbas y avellanas tostadas, ligeramente picante, salado, agradable y persistente.