La burrata es un queso fresco de pasta hilada con una textura filamentosa y mantecosa. Esta burrata se hace en Putignano, con leche recogida de las ganaderías cercanas, llamadas “masseria”. Sólo así puede garantizar la calidad de la leche fresca y producir sin pasteurizar. Todos los procesos son manuales, incluido el cierre del saquito. En este caso se descarta el nudo superior, para obtener finalmente un producto con mucho más relleno de stracciatella.