El Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna se elabora en los Apeninos Emilianos sólo con leche de montaña y curación de al menos 24 meses. Es un alimento completo, de alta digestibilidad, rico en calcio, fósforo, oligoelementos y vitaminas, bajo en colesterol (debido al desnatado natural) y alto poder energético. Se caracteriza por un color pajizo intenso debido al heno, prados y esencias presentes en las montañas donde se han alimentado las vacas, buena granulosidad y solubilidad. En nariz hay aromas de fruta fresca, especias y caldo de carne. En boca emerge el equilibrio entre los cinco sabores: dulce, salado, amargo, ácido y el umami.