La ricotta del latín recocta, recocida, es un producto lácteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda. De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, es un elemento crucial en la cocina italiana. Se puede utilizar para postres y platos salados por igual; es uno de los rellenos tradicionales para la pasta. Se puede comer también sola con un poco de pimienta y aceite.