La stracciatella ahumada se elabora a partir de la mozzarella que se deshilacha y ahúma, antes de mezclar con la crema fresca. La elaboración es la misma que para la stracciatella natural que es, de hecho, el corazón suave y cremoso de la burrata. Es un producto lácteo muy delicado conseguido mezclando mozzarella deshilachada a mano con crema fresca. En este caso se ahúma con la combustión de serrín de madera ecológica de haya.

Así se consigue un queso fresquísimo sin corteza, de estructura fibrosa, delicado aroma ahumado sin perder el puro sabor láctico.